除了火烧，店里还售卖卤制好的熟肉，熟驴肉每斤180元，熟马肉每斤120元。“驴肉老是涨价，进价都每斤160元，所以没办法，只能在火烧里掺点马肉。”店员说，这家店大约20年前开在三元桥一带，当时一个纯驴肉的火烧才卖3元。搬迁至现在的店址后，随着原材料、房租、人工等成本的变化，驴肉火烧的价格也水涨船高。他透露，马肉吃起来会感觉肉丝粗一点，驴肉相对更细。而且，现在很多店面尽管不明示，但其标准驴肉火烧里也加了马肉。
记者走访的多家驴肉火烧店，都会在菜单之外另张贴一张告示，有些使用红底黄字格外醒目，有些是普通白色打印纸。告示内容和具体措辞都很相近——因现在活驴存栏量比较少，驴肉供应量不足，且驴肉价格连续上涨，马肉相对驴肉价格实惠，特添加马肉。本店只对所售驴肉、马肉区分售卖。驴下水、马下水不做区分，混合售卖。其他主食类(火烧、汤、面、水饺、蒸饺、焖子、锅类等)均含驴肉和马肉成分。有经营者进一步解释，菜单上不含“驴”字的火烧，均为驴马肉混掺。
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作者: 奚涛枫 2025年12月11日 13:47
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